Table marocaine — Jordaan, Amsterdam
Majorelle
La cuisine d'un riad, servie au bord d'un canal : mezze généreux, tagines mijotés — et le vendredi, couscous royal.
Mar – dim : 17h30 – 23h
Passer à tableLa carte — quatre salles
Ce qui sort de la cuisine, noir sur chaux.
La carte tient en quatorze lignes : six mezze, trois tagines, deux couscous, trois douceurs. Courte exprès — chaque plat a le temps qu'il mérite, et le vendredi a son roi.
Mezze
les mêmes que sur la table dressée juste en dessous — tous végétariens
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Houmous V8,50 €
pois chiches, tahiné, huile d'olive fruitée, pain kesra tièdeGSE
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Labneh V7,50 €
yaourt égoutté la veille, huile d'olive, zaatarLSE
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Kefta d'aubergine V9,50 €
aubergine fumée, sauce tahiné, pignons grillés, grenadeFCSE
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Falafels V8,50 €
fèves et pois chiches, croûte aux herbes et au sésame, servis brûlantsSE
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Chou-fleur rôti V9 €
rôti entier au four, chermoula verte, grains de grenade
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Salade marocaine V7 €
tomates, concombre, oignon doux, menthe — taillée au couteau
Tagines
mijotés dans leur plat de terre, servis bouillants
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Agneau, pruneaux & amandes24,50 €
épaule confite sept heures, pruneaux au miel, amandes grillées, sésameFCSESU
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Poulet, citron confit & olives22 €
poulet fermier, citrons confits par la maison, olives vertes, coriandre
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Kefta, tomate & œufs21 €
boulettes de bœuf, sauce tomate au ras el-hanout, œufs cassés au dernier momentŒ
Couscous
semoule roulée à la main, passée trois fois à la vapeur
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Couscous aux légumes V19,50 €
sept légumes de saison, pois chiches, bouillon safrané, raisins secsGCESU
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Couscous royal vendredi27,50 €
agneau, poulet, merguez, légumes du marché — le vendredi seulement, jusqu'à épuisement de la marmiteGCESU
Douceurs
roulées, pliées et versées par la maison
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Cornes de gazelle7 €
pâte d'amande à la fleur d'oranger, roulées le matin mêmeGŒLFC
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Pastilla au lait8,50 €
feuilles croustillantes, crème au lait et fleur d'oranger, amandes caraméliséesGLFC
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Thé à la menthe4,50 €
versé de haut, comme il se doit — menthe fraîche, mousse fine ; le rituel est raconté plus bas
Allergènes — la légende
- G gluten
- Œ œufs
- L lait
- FC fruits à coque
- CE céleri
- SE sésame
- SU sulfites
Tout est fait maison, du pain kesra aux citrons confits — et ce qui est fait maison, on sait ce qu'il y a dedans : les allergènes sont signalés plat par plat, en fin de ligne. La liste complète des quatorze est à votre disposition, demandez-la. La cuisine adapte ce qui peut l'être : dites-le en réservant. Une seule cuisine roule la semoule, les cornes de gazelle et les falafels — nous ne pouvons pas exclure les traces. Prix en euros, service compris.
La table — les petites assiettes
Six mezze, et la table est pleine.
C'est comme ça qu'une table marocaine commence : les petites assiettes qui arrivent toutes ensemble, et tout le monde qui pioche. Trois suffisent pour deux — mais personne ne s'arrête à trois.
La table est mise
Chaque assiette a son histoire — approchez-vous pour lire la table.
Survolez, touchez, ou parcourez au clavier
Le jour à part
Le vendredi, on ne choisit pas : couscous royal.
Au Maroc, le vendredi est le jour du couscous — celui qui réunit la famille après la prière, autour d'un seul plat posé au milieu. Nous avons gardé le rendez-vous : la semoule roulée à la main le matin, le bouillon qui mijote depuis midi, une seule marmite, et quand elle est vide, elle est vide.
Chaque vendredi, 17h30 – 23h — pensez à réserver
Le salon — d'un riad à un canal
Née dans une cour de Marrakech, amarrée sur le Prinsengracht.
Majorelle est née deux fois. La première dans la cuisine d'un riad de la médina — celle de la grand-mère de Yasmina Benhaddou, où le tagine ne se posait jamais sur la table sans qu'on ait d'abord rempli les verres. La seconde dans une maison étroite du Jordaan, entre deux ponts du Prinsengracht, où Yasmina a remonté la même cuisine, geste pour geste.
Le bleu des murs vient du jardin de Marrakech qu'un couturier français a sauvé de l'oubli — un bleu qui n'appartient qu'à lui, et qui donne son nom à la maison. Le reste vient du marché : les légumes d'ici, les épices de là-bas, moulues chaque semaine, et un principe qui ne se discute pas — tout mijote, rien ne se presse.
Ici, l'hospitalité n'est pas un supplément. L'eau arrive avant qu'on la demande, le pain est chaud, et le thé se verse de haut — vous verrez plus bas pourquoi.
Le rituel — thé à la menthe
Le thé se verse de haut. Toujours.
Un demi-mètre entre la théière et le verre — pas pour le spectacle : pour la mousse. Elle coiffe le verre, aère le thé, et dit à l'invité qu'on ne lui a rien servi à la va-vite.
La mousse est la politesse du thé
Trois verres, dit le proverbe — refuser le troisième se pardonne
Les clés — venir, réserver
La porte bleue, entre deux ponts.
En ce moment : voir les horaires ci-dessous
Horaires
| Lundi | fermé — le riad souffle |
|---|---|
| Mar — Jeu | 17h30 – 23h |
| Vendredi | 17h30 – 23h · couscous royal |
| Sam — Dim | 17h30 – 23h |
Venir
Prinsengracht 112
1016 Amsterdam — Jordaan
Tram 13 ou 17, arrêt Westermarkt, puis trois minutes le long du canal. Cherchez la porte bleue — vous ne pouvez pas la manquer.
Réserver
Par téléphone au 020 624 71 88, tous les jours dès 14h.
Groupes, privatisations et questions : marhaba@majorelle.example
Le vendredi, la marmite du couscous royal part vite — réservez tôt.
Bon à savoir — six réponses
Ce qu'on nous demande au téléphone, en plein service.
- Accès
- Trois marches sous l'arc d'entrée — c'est une maison de canal, elles ne s'effacent pas. La salle est ensuite de plain-pied : appelez-nous en arrivant, on vient tenir la porte et donner le bras. Les toilettes sont au sous-sol, par un escalier raide.
- Terrasse
- Douze couverts au bord du Prinsengracht, d'avril à septembre, non chauffée — on ne la réserve pas, elle se prend au premier arrivé.
- Paiement
- Cartes de débit et de crédit, sans contact, Apple Pay et Google Pay. Pas d'espèces : la maison n'en garde pas. Pas de chèques ni de titres restaurant.
- Animaux
- Chiens bienvenus en terrasse, avec un bol d'eau au passage. En salle, non : on s'y croise déjà à peine entre deux tables.
- Enfants
- Deux chaises hautes, et une demi-portion de couscous dès qu'on la demande. Pas de table à langer — la maison est trop étroite pour en poser une.
- Groupes
- À partir de huit, par téléphone uniquement. La grande table du fond monte à quatorze ; au-delà, c'est la maison entière, et cela se prépare une semaine à l'avance.
Le quartier — s'y retrouver
Le canal, deux ponts, la porte bleue.
Prinsengracht 112, 1016 Amsterdam — rive Jordaan, entre les ponts de la Leliegracht et de la Bloemgracht, à trois minutes du Westermarkt.
Ce que disent les invités.
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Femke V.★★★★★il y a 2 semaines
Le tagine agneau-pruneaux confit sept heures — et ça se sent. Quand le thé est versé de haut, toute la salle lève les yeux.
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Daan B.★★★★★il y a 1 mois
Le salon bleu vaut le voyage à lui seul : on pousse la porte et on quitte Amsterdam. Réservez, la salle est petite.
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Chiara M.★★★★★il y a 3 mois
Mezze généreux, service aux petits soins. Un peu d'attente un samedi soir — la pastilla au lait fait tout pardonner.
Avis fictifs de démonstration